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了。
毕竟在东北的普通人家，白菜都是上百斤起购。
这个习惯更是一直延续到后世。
后世更是有个梗爆火网络，“无论你开的是奔驰还是宝马，多高档的车都要给你妈拉白菜！”
囤秋菜、积酸菜，已经成了东北几代人的记忆了。
楼道里的酸菜缸，晾衣绳上的萝卜干、土豆干，都是程小芸后世小时候的回忆。
很奇怪，每家做的积酸菜味道都不一样，好像每家都有密不外传的配方一样。
而妈妈做的酸菜血肠五花肉、酸菜炖粉条、酸菜炖豆腐、酸菜炖大骨头，那就是家的味道。
只是没想到穿来了八零年代，她也要自己来亲自复刻了。
好几百斤的白菜，人们通常是储存起来一部分，腌渍起来一部分。
而腌渍出来的产物，就叫“酸菜”
，腌渍的这个过程，就叫“积酸菜”
。
积酸菜分为生腌和熟腌。
生腌就是直接将生的大白菜直接腌渍，而熟腌则是将大白菜焯烫过后再进行腌渍。
熟腌可以缩短腌渍的时间，可程小芸更喜欢生腌的爽脆，和用时间来慢慢酝酿发酵的味道。
“我来帮你吧。”
春梅主动提了出来。
大白菜已经在太阳底下暴晒了几日，去除掉了大部分的水分。
这样在腌渍的过程中，就不容易烂。
春梅帮着摘掉白菜外面的黄叶和杂物，一颗颗递给程小芸。
程小芸则一颗挨着一颗摆放进缸里。
菜与菜之间一定要压实、压紧，不然漂浮上来的话，就很容易出现烂菜。
这都是一辈一辈积累下来的经验。
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