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卷上三之造(第1页)

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凡采茶,在二月,三月,四月之间。

茶之笋者,竽烂石沃土,长四、五寸,若薇蕨始抽,凌露采焉。

茶之芽者,发于丛薄之上,有三枝、四枝、五枝者,选其中枝颖拔者采焉。

其日,有雨不采,晴有云不采;晴,采之、蒸之、捣之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。

茶有千万状,卤莽而言,如胡人靴者,蹙缩然;【原注:京锥文也。

】犎牛臆者,廉襜然;【原注:犎,音朋,野牛也。

】浮云出山者,轮咊然;轻飙拂水也。

】又如新治地者,遇暴雨流潦之所经;此皆茶之精腴。

有如竹箨者,枝干坚实,艰于蒸捣,故其形【上竹下丽】【上竹下徙】然;有如霜荷者,茎叶凋沮,易其状貌,故厥状委悴然;此皆茶之瘠老者也。

自采至于封,七经目。

自胡靴至于霜荷,八等。

或以光黑平正言佳者,斯鉴之下也。

以皱黄坳垤言佳者,鉴之次也。

若皆言佳及皆言不佳者,鉴之上也。

何者?

出膏者光,含膏者皱宿制者则黑,日成者则黄;蒸压则平正,纵之则坳垤;此茶与草木叶一也。

茶之否臧,存于口决。

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