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馕，是维吾尔人的主要食品，其“主要”
的程度，超过了馒头之对于北方的汉族人。
一般的，维吾尔人的一日三餐，至少有两顿吃馕喝茶，而饭，是专指面条、包子、馄饨、抓饭等几样比较复杂一点的食品，这样的“饭”
并不是每天都做的。
即使做，一天至多做一顿。
还有一点，中国内地，大米与小麦堪称平分秋色，就是说大米在主要食品中的地位并不比小麦面粉低，但是新疆，虽然也有一些品质上佳的大米，产量相当有限，馕的重要性主要性无与伦比。
馕，是用小麦粉或玉米粉、高粱粉做成面团，发酵后烤制而成的。
其中的白面馕种类很多，从大小和形状可分为：微馕，个头从墨水瓶盖至墨水瓶底，主要是节日待客用。
小馕，大小如茶碗或小号饭碗的碗口，有一定厚度，主要是待客或探亲访友时携带作礼物用。
大馕，大小从盘子到锅盖那么大，相当薄，烤得里外都变成乳黄色，焦脆耐贮，一般用于喝奶茶时掰碎了泡着吃。
商品馕，面和得很软很匀，做成周围一个厚圈、中间一个薄圆饼的形状，大小如茶盘，熟后既酥又软。
窝窝馕，样子如面包圈，很厚，中间一个坑，但不透过去，有一种特殊的面粉香味，使人联想起山东的硬面饽饽。
椭圆馕，做成牛舌状，一般是特殊的馕，如酥油馕（和面时加酥油）、肉馕（和面时加肉丁）等。
馕的烤制是在土炉中。
土炉是用焦泥加羊毛和食盐制作的，其状如瓮，口小肚大。
大小不一，农村一般用的个儿较大，以利于用劣质柴草，可以跳进两个人去蹲在里边。
在里面点着柴火，等浮火烧过，炉壁吸收了大量的热，把做好了的馕饼贴在炉壁上，盖严口，利用炉壁的热度和柴火的剩余炭火内外夹攻，很快，馕就熟了，其味道要比蒸熟的馒头花卷和烙制的大饼都鲜美得多。
打馕，是一件大事，这首先是因为它是集中搞，数量大，一般的家庭，冬天打一次馕，要吃十天半月，夏天至少也得维持一个星期，这是因为馕饼比较干燥，不论是出门、来客，至少不会使肚子发生恐慌，这是很先进的，大大减轻了妇女日常做饭的负担。
到时候烧点奶茶（或清茶、或开水）就可以“开饭”
。
但另一方面，一次就要和面一二十至三几十公斤，当然这个数量就很可观了。
其次，馕的制作带有一点风险性。
火候掌握不好，有时候烧焦，有时候不熟，有时候粘不住炉壁落到火灰里，有时候死粘在炉壁上揭不下来，或者揭下来带上许多土，既毁了土炉又影响食用。
一次二三十公斤，打坏了可不得了，不能不特别小心，特别紧张地进行。
还有，打馕能引起这么大的兴趣，不能不联系到维吾尔人生活哲学的某些特点。
这个特点就是，第一是重农主义，他们认为馕的地位十分崇高，有人甚至说在家里馕的地位高于一切。
第二是唯美主义，他们差不多像追求一切实用价值一样追求各种事物的审美的价值。
我们知道做饭也是一种艺术，特别是专门的食品工业，也很注意食品的形状、颜色和包装。
但是，很少有别的民族像维吾尔人这样在自己的最一般的干粮上刻花纹的。
维吾尔人，种花和种菜一样积极，屋子里到处是装饰性的图案，在四片木板制作的很简单的木箱外面，漆上一层深绿色的油漆之后，要用数倍于一个箱子的工、料和耐心，用喷了金粉或染了黄漆的细木条镶嵌成很细致的图案。
他们甚至在每天不知要吃多少次的馕饼上也要雕刻图案！
而且设有在馕饼上印刻图案、花纹的各种专门工具。
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