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粉之名目甚多，其常有而适于用者，则惟藕、葛、蕨、绿豆四种。
藕、葛二物，不用下锅，调以滚水，即能变生成熟。
昔人云：“有仓卒客，无仓卒主人。”
欲为不仓卒主人，则请多储二物。
且卒急救饥，亦莫善于此。
驾舟车行远路者，此是糇粮中首善之物。
粉食之耐咀嚼者，蕨为上，绿豆次之。
欲绿豆粉之耐嚼，当稍以蕨粉和之。
凡物入口而不能即下，不即下而又使人咀之有味、嚼之无声者，斯为妙品。
吾遍索饮食中，惟得此二物。
绿豆粉为汤，蕨粉为下汤之饭，可称“二耐”
，齿牙遇此，殆亦所谓劳而不怨者哉！
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