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“原文”
缓火炙，活火煎。
活火，谓炭火之有焰者，始如鱼目为“一沸”
，缘边泉涌为“二沸”
，奔涛溅沫为“三沸”
，若薪火方交，水釜才炽，急取旋倾，水气未消，谓之“嫩”
。
若水逾十沸，汤已失性，谓之“老”
，皆不能发茶香。
“译文”
缓火用于烤，活火用于煎，活火就是冒着火苗的火。
水烧到开始冒小水泡，是“一沸”
；缘边都如泉涌时，是“二沸”
；满锅翻腾飞溅，是“三沸”
。
如火力刚到，水锅刚热，就立即倒出，水气未消，称为“嫩水”
；如已经十沸，沸水就失性，称为“老水”
，这样的沸水都不能沏出茶的香味。
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